-
本帮菜六种经典烹饪技法分享
本帮菜的烹饪方法有哪些，上海本地人和外地游客都挺关心的。上海菜讲究浓油赤酱，但并非只有红烧一种做法，蒸、煨、滑炒等技法同样重要。今天小编分享六种常见上海菜烹调方式，每种都配合具体实例说明，方便大家理解和尝试动手操作。感到兴趣的网友们与小编深入了解一下吧
上海烹饪方法主要包括：
1. 红烧
使用冰糖炒糖色，佐以酱油，使菜肴色泽红亮，肥而不腻，口感偏甜。
2. 生煸
食材快速炒制，保持其鲜嫩口感，常配以葱姜等调料提香。
3. 滑炒
食材迅速在高温油中翻炒，要求鲜嫩、色白、咸淡适口。
4. 蒸
食材通过蒸汽烹调，保留原汁原味，突出食材本身的质地和口感。
5. 煨
食材慢火长时间炖煮，汤汁浓郁，食材入味。
6. 糟
利用特制的糟卤进行烹饪，使菜肴具有独特的糟香和鲜味。
上海菜还以选料新鲜、烹调精细、口味多样著称。四季不同的时令食材，如蔬菜和河鲜，也是上海菜的一大特色
番茄啵啵鱼做法大全图解
番茄啵啵鱼的制作步骤如下：
龙利鱼 300克
鸡蛋清 一个
淀粉 1勺
盐 3克
料酒 1勺
油 20克
糖 5克
番茄底料 半包
水 800克
盐 8克
牛油火锅底料 15克 （可选，根据口味添加）
鸡粉 5克
葱姜蒜 各10克
生抽、老抽、耗油 各1勺
淀粉 2勺
木耳 8朵
青菜 4颗
豆腐皮 2张
黄豆芽 100克
蒜沫、葱末、芝麻 各5克
香菜 1根
制作步骤：
腌制鱼
龙利鱼切成小块，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
准备汤料
葱姜蒜分别处理，一部分用于炒汤料，一部分切成沫用于浇热油。
热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄底料和牛油火锅底料（可选）炒出红油和香味。
加入水、生抽、老抽、盐、鸡粉等调料，水开后撇去浮沫。
准备素菜
木耳、青菜、豆腐皮、黄豆芽洗净切好备用。
煮汤
汤料烧开后放入素菜煮熟，捞出放在盘子底部。
煮鱼
龙利鱼腌制好后放入汤中煮熟，撇去浮沫。
勾芡
汤汁勾芡后倒入装有素菜的盘中。
浇热油
起锅烧热油，浇在葱蒜沫上，撒上芝麻和香菜即可出锅。
小贴士：
这道菜可以不用加牛油火锅底料，根据个人口味调整。
请根据以上步骤尝试制作番茄啵啵鱼，享受美食的乐趣